از فالوده یخی شیراز و کرمان تا بستنی زعفرانی کشدار تهران و اصفهان، آشپزخانه ایرانی در تابستان پر از دسرهایی است که با گلاب، زعفران، نشاسته، آرد برنج و مغزهایی مانند پسته و بادام، گرمای روزهای بلند را قابل‌تحمل‌تر می‌کنند. این خوراکی‌ها هویت شیرین اقلیم‌های داغ ایران را بازتاب می‌دهند.

به گزارش همشهری آنلاین، تابستان در ایران یعنی عطر گلاب و زعفران در خوراکی‌های خنکی که نسل‌هاست از راه‌ رسیده‌اند. فالوده، یخ‌دربهشت، بستنی سنتی، مسقطی و حتی شله‌زرد سرد، هرکدام ریشه در اقلیم گرم و خشک یا مرطوب مناطق مختلف کشور دارند. بافت نرم نشاسته‌ای، رنگ طلایی زعفران، عطر دل‌انگیز گلاب و تردی پسته و بادام، سه عنصر اصلی این دسرها هستند. در ادامه، این خوراکی‌های تابستانی را مرور می‌کنیم؛ از روش تهیه‌ی هرکدام تا راز محبوبیت همیشگی‌شان.

۱. فالوده (شیراز و کرمان)

معروف‌ترین خوراک شیرین و خنک ایران که از قدیم در شیراز و کرمان تهیه می‌شد.

مواد اصلی: نشاسته، شکر، گلاب، آبلیموی تازه

روش تهیه: رشته‌های نازک نشاسته را پس از شکل‌گیری در آب یخ، با شربت شکر، گلاب و آبلیمو مخلوط می‌کنند.

نتیجه: ترکیبی یخی، شیرین، ترش و معطر

نحوه سرو: در بستنی‌فروشی‌های سنتی، همراه با بستنی زعفرانی

• ۴ روش آسان و خوشمزه برای درست کردن فالوده شیرازی خوشمزه در تابستان گرم
  

  

۲. یخ‌دربهشت سنتی (تهران و شهرهای مرکزی)

خوراکی قدیمی تابستان از روزگاری که بستنی صنعتی همه‌گیر نشده بود.

مواد اصلی: آرد برنج، شیر، شکر، هل، گلاب، زعفران، مغز پسته

مراحل تهیه:
۱. آرد برنج را در آب سرد حل کنید و از صافی بگذرانید.
۲. روی شعله ملایم بپزید، سپس شیر، شکر، هل و گلاب را بیفزایید.
۳. آنقدر هم بزنید تا مایه غلیظ شود.
۴. در ظرف تخت یا پیاله بریزید، با پسته کوبیده و زعفران تزیین کنید.
۵. در یخچال بگذارید تا ببندد و خنک شود.

• طرز تهیه یخ در بهشت نعنایی؛ خنک، خوشمزه و ساده در خانه
  

  

۳. بستنی سنتی زعفرانی (تهران، اصفهان و سراسر ایران)

شناخته‌شده‌ترین خوراکی تابستانی ایران با بافتی کشدار و رنگی طلایی.

مواد اصلی: شیر، خامه، زعفران، گلاب، ثعلب، پسته

ویژگی‌ها: عطری خاص، بافت کشسان، رنگی متفاوت از بستنی‌های غربی

پیشینه: ابتدا در تهران و اصفهان شهرت یافت، سپس در سراسر ایران رواج پیدا کرد.

• خوشمزه ترین بستنی های سنتی خانگی را با این فرمول درست کنید

  

۴. مسقطی

خوراکی شیرین و نرم با نشاسته که در شهرهای مختلف با تغییراتی طبخ می‌شود.

مواد اصلی: نشاسته، شکر، کره، هل، گلاب، پسته کوبیده یا خلال بادام

مراحل تهیه:
۱. نشاسته را در آب سرد حل کنید و از صافی بگذرانید.
۲. روی حرارت ملایم بپزید، شکر را بیفزایید و هم بزنید تا قوام بیاید.
۳. هل و گلاب را اضافه کنید، در پایان کره را بریزید.
۴. در کاسه یا پیاله بریزید، پس از خنک شدن با پسته یا بادام تزیین کنید.

• ببینید | طرز تهیه مسقطی | ترفندی برای خوشرنگ و شفاف شدن این دسر

  

۵. شله‌زرد (سرد شده)

خوراکی که معمولاً با مراسم مذهبی و روزهای سرد شناخته می‌شود، اما در تابستان نیز به‌صورت سرد سرو شود.

مواد اصلی: برنج، زعفران، شکر، گلاب، خلال بادام

نتیجه: خوراکی نرم، خوش‌عطر و طلایی

تزیین پس از خنک شدن: دارچین و پسته

• طرز تهیه شله زرد برای ۴ نفر | فوت و فن‌های پخت شله زرد ؛ دسر محبوب روزه‌داران | چه کار کنیم شله زرد آب نیندازد؟

  

نکته مشترک: سه عنصر طلایی

در بیشتر این خوراکی‌های شیرین ایرانی، سه ماده بارها تکرار می‌شوند:

این سه عنصر، همراه با مغزهایی مانند پسته و بادام، بخش مهمی از هویت خوراک‌های شیرین سنتی ایران را شکل داده‌اند؛ خوراک‌هایی که در روزهای گرم، هم کام را شیرین می‌کنند و هم با عطر و خنکی خود، گرمای تابستان را کمی قابل‌تحمل‌تر می‌سازند.

کد خبر 1043758

• اگر خانواده شوهر اهل غذاهای ترش‌اند، این غذا یک انتخاب عالی است

• کجا غذای حلال در آمریکا بخوریم؟ ؛ راهنمای هواداران مسلمان در جام جهانی ۲۰۲۶

• ۵ خوراکی‌ خنک و شیرین تابستانی ایران + روش تهیه

• رامبد جوان: نگار باید به کانادا می‌رفت و رفت! | من هیچ‌وقت نگفتم ایران بهترین جای زندگی ست |‌ ببینید

• فوری؛ آمریکا زمان نهایی شدن توافق با ایران را اعلام کرد | ممکن است به‌زودی شاهد کاهش قیمت‌ها باشیم

• یحیی گل محمدی باید جانشین قلعه نویی شود | امیر کناره گیری می کند؟

• رادار پیشرفته هشدار زودهنگام آمریکا هدف موشک ایرانی شد

• پشت‌پرده توئیت مرموز ترامپ فاش شد؛ فریب با نام ایران!

• الاغ‌سواری وسط خیابان شریعتی تهران؛ عکس ۱۱۶ سال پیش را ببینید

• چند وزیر و معاون وزیر تحت تعقیب قرار گرفتند | سوءاستفاده از شرایط جنگی همسویی با دشمن است | هشدار درباره افزایش قیمت خودرو

• فوری؛ آمریکا زمان نهایی شدن توافق با ایران را اعلام کرد | ممکن است به‌زودی شاهد کاهش قیمت‌ها باشیم

• رامبد جوان: نگار باید به کانادا می‌رفت و رفت! | من هیچ‌وقت نگفتم ایران بهترین جای زندگی ست |‌ ببینید

• رادار پیشرفته هشدار زودهنگام آمریکا هدف موشک ایرانی شد

• فوری؛ زمان و جزئیات مراسم وداع با رهبر شهید انقلاب اعلام شد

• اسرائیل باز هم تهدید به حمله کرد | جزئیات هشدار ارتش رژیم صهیونیستی

• پشت‌پرده توئیت مرموز ترامپ فاش شد؛ فریب با نام ایران!

• قدرتمند، هماهنگ و هیجان انگیز ؛ پیروزی شیرین مردان ایران در لیگ ملت‌های والیبال | ایران ۳ آرژانتین صفر

• تصویر قهقهه نماینده زنِ جمهوری‌خواه به فحاشی‌های ترامپ وایرال شد | ببییند

• تصویر رهبر گروه خشن که با دستور مستقیم ترامپ کشته شد؛ ببینید | «نینیو گوئرو» کیست؟

• ال نینو رسما آغاز شد |‌ پیش‌بینی یک رکوردشکنی آب و هوایی