در روزهای محرم، صدای هم‌همه‌ مردم در آشپزخانه‌های خیابانی و عطر گوشت تفت داده شده و لیمو در دیگ‌های بزرگ، روایتی از عشق و ایثار است. نذری، فراتر از یک وعده غذایی، نمادی از بخشش و پیوند میان دل‌هاست.

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: قیمه نذری با آن رنگ سرخ لذیذ، لیموی خوش‌بو و سیب‌زمینی‌های ترد، از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهایی است که در این ایام بر سفره‌ها نقش می‌بندد. در این گزارش، دستور پخت دقیق و متناسب با جمعیت ۱۰۰ نفر را برای شما آماده کرده‌ایم تا طعم اصیل این نذری را به بهترین شکل تجربه کنید.

بیشتر بخوانید:

برای ۱۰۰ نفر شربت چند کیلو شکر لازم است؟؛ راهنمای کامل مقدار شکر برای انواع شربت نذری و مجلسی

مواد لازم (برای ۱۰۰ نفر)

گوشت ۷ کیلوگرم
لپه ۴ کیلوگرم
رب گوجه فرنگی ۳ کیلوگرم
لیمو عمانی ۲۰۰ گرم
سیب زمینی خام ۱۰ کیلوگرم
برنج برای ظرف بزرگ ۲۰ کیلوگرم
برنج برای ظرف کوچک ۱۵-۱۸ کیلوگرم
روغن ۱۰ کیلوگرم
زعفران به میزان لازم ( حدود ۲ مثقال)
گلاب یا گل سرخ ۲۰۰ میلی لیتر
ادویه های مخصوص به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
زردچوبه به میزان لازم ( حدود ۵۰ گرم)
فلفل به میزان لازم (حدود ۲۵ گرم)

طرز تهیه

در وهله اول لپه ها را از شب قبل بخیسانید. گوشت گوسفندی را پاک کرده به تکه های کوچک و خورشتی تقسیم کنید.

پیازها را شسته و پوست کنده به شکل نگینی خرد کنید و در دیگ مقداری روغن ریخته و پیازها را در آن تفت دهید. بعد زردچوبه را بیافزایید و در نهایت گوشت را به پیاز افزوده و تفت دهید تا رنگش تغییر یابد.

پیاز داغ در خوشمزه تر کردن خورشت بسیار مهم است پس در اندازه ی پیاز داغ خساست به خرج ندهید.

بعد از تفت خوردن گوشت، لپه را داخل دیگ بریزید و چند دقیقه نیز با لپه تفت دهید.

در این مرحله رب را به همراه مقداری نمک، فلفل و زردچوبه به غذا افزوده و تفت دهید تا بوی خامی آن رفته و خوش رنگتر شود.

به اندازه کافی آب را به خورشت اضافه کرده و اجازه دهید خورشت قیمه جا بیفتد. لیمو امانی ها را ابتدا شسته و سوراخ کنید و در آب جوش قرار دهید تا خیس بخورد و تلخی آن گرفته شود. یک ساعت قبل از جا افتادن خورشت لیموها را به آن بیافزایید.

گل سرخ، دارچین، پودر هل را با زعفران دم کرده و به خورشت قیمه اضافه کنید و بعد از ده دقیقه شعله را خاموش کنید. سپس سیب زمینی ها را به شکل خلالی خرد کرده با نمک و زردچوبه سرخ کنید و روی خورشت قیمه نذری بریزید.

به جای گل سرخ می توان گلاب را جایگزین کرد، اگر از گلاب استفاده کردید اجازه دهید خورش نیم ساعت بجوشد تا خوب جا بیفتد.

اجازه دهید خورش کاملا جابیفتد در غیر این صورت کف زرد رنگی روی آن ایجاد خواهد شد.

نکته مهم: هرگز تمام سیب‌زمینی را داخل دیگ قیمه نریزید، زیرا باعث می‌شود در داخل قیمه خمیر شود. سیب‌زمینی باید در لحظه سرو یا در ظرف‌های جداگانه کنار قیمه قرار بگیرد.

نکات طلایی برای نذری بی‌نقص

۱. رنگ روغن: در نذری، روغن باید مقدار کمی بیشتر از حالت عادی باشد تا رنگ قرمز رب و زعفران به خوبی در آن پخش شود و غذا "چرب و لذیذ" به نظر برسد.

۲. پخت آرام: راز طعم نذری در "آرام پختن" است. هرچه مواد بیشتر با هم زمان بگذرانند، طعم‌ها عمیق‌تر می‌شوند.

۳. استفاده از لیمو امانی: لیمو امانی را اگر خیلی زود اضافه کنید ممکن است باعث شود گوشت دیرتر پخته شود؛ پس در مراحل پایانی اضافه کردن آن هوشمندانه است.

۴. جدا نگه داشتن سیب‌زمینی: برای اینکه سیب‌زمینی‌ها در ظرف‌های نذری سست نشوند، آن‌ها را در آخرین مرحله و کاملاً جدا از مرغ یا گوشت تهیه کنید.

امیدواریم این نذری با عشق و در کنار عزیزانتان میل شود. نذرتان قبول باشد.

کد خبر 1045710 منبع: همشهری آنلاین

• برای ۱۰۰ نفر شربت چند کیلو شکر لازم است؟؛ راهنمای کامل مقدار شکر برای انواع شربت نذری و مجلسی

• ساندویچ مرغ با طعم رب انار و گردو

• طرز تهیه بستنی خوشمزه‌ای که می‌توانید در خانه درست کنید | بستنی قیفی بدون نیاز به دستگاه

• شفته بادمجان کاشان؛ غذای محلی که با اولین قاشق عاشقش می‌شوید

• ران مرغ گریل شده به سبک انگلیسی ها

• این‌بار سالاد تکراری و همیشگی را برای مهمانان درست نکنید

• دستور پخت اصیل قیمه نذری برای ۱۰۰ نفر

• زین پس در ایران شعار مرگ بر امریکا یا سوزاندن پرچم امریکا ممنوع است!؟ | واکنش تند به یک یادداشت

• برای بازی برابر بلژیک؛ ویزای ۱۱ نفر صادر نشد؛ اعتراض شدید ایران

• فوری؛ تنگه هرمز مجددا بسته شد | قرارگاه خاتم‌الانبیا بیانیه داد

• شمارش معکوس برای سقوط نهایی بنیامین نتانیاهو آغاز شد؟‌ |‌ خیزش ژنرال ۶۶ ساله برای اخراج نتانیاهو از قدرت!

• هیچ فرد ناشناس نباید در کشور بماند | سیاست دولت چهاردهم برای ساماندهی اتباع

• فرستاده ترامپ برای مذاکرات آمریکا و ایران راهی سوئیس شد | عراقچی در تدارک سفر به سوئیس است

• توضیحات مداحی که رئیس جمهور را تهدید کرده بود + ویدئو | تهدید نکردم در حد بیان احساسات بود

• زین پس در ایران شعار مرگ بر امریکا یا سوزاندن پرچم امریکا ممنوع است!؟ | واکنش تند به یک یادداشت

• برای بازی برابر بلژیک؛ ویزای ۱۱ نفر صادر نشد؛ اعتراض شدید ایران

• فرستاده ترامپ برای مذاکرات آمریکا و ایران راهی سوئیس شد | عراقچی در تدارک سفر به سوئیس است

• هیچ فرد ناشناس نباید در کشور بماند | سیاست دولت چهاردهم برای ساماندهی اتباع

• فوری؛ تنگه هرمز مجددا بسته شد | قرارگاه خاتم‌الانبیا بیانیه داد

• خبر بد؛ هافبک ایران جام جهانی را از دست داد | تصمیم عجیب قلعه نویی

• گلر بلژیک: شنیدم ایران یک مدافع خیلی خطرناک دارد | باید مراقب این دو بازیکن باشیم

• مرغ ارزان شد؛ قیمت هرکیلو مرغ چند؟

• قدرتمندترین بازیگر منطقه تغییر کرد؛ معرفی عامل اصلی شکست ها | ممکن است بدون هیچ امتیازی مجبور به خروج از لبنان شویم

• شمارش معکوس برای سقوط نهایی بنیامین نتانیاهو آغاز شد؟‌ |‌ خیزش ژنرال ۶۶ ساله برای اخراج نتانیاهو از قدرت!

• چگونه سیب زمینی شکم پر درست کنیم؟

• این مرغ خوشمزه را با این دستور ویژه درست کنید!