خورشت «به» یکی از اصیل‌ترین خورشت‌های ایرانیِ فصل سرماست؛ غذایی گرم، معطر و مقوی که دقیقاً با فلسفه شب یلدا هم‌خوانی دارد. تصمیم داریم در روز بیشت و ششم تا یلدا این غذای خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

همشهری آنلاین- خدیجه نوروزی: «به» میوه‌ای پاییزی است که در گذشته باور داشتند گرمیِ ملایم آن، بدن را برای ورود به زمستان آماده می‌کند. ترکیب آن با ماهیچه، این خورشت را به غذایی اشرافی و مناسب دورهمی‌های خانوادگی شب یلدا تبدیل می‌کند؛ شامی آرام‌پز، صبور و پرعطر، درست شبیه خود یلدا.

بیشتر بخوانید:

کباب ترش گیلانی ؛ امضای آشپزی شمال روی سفره شب یلدا

مواد اولیه

• ماهیچه گوسفندی: ۲ عدد بزرگ
• به درشت: ۳ عدد
• پیاز درشت: ۲ عدد
• رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۱٫۵ قاشق غذاخوری
• شکر: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (بسته به ذائقه)
• آب‌لیمو یا آبغوره: ۱ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
• چوب دارچین: ۱ تکه کوچک
• هل (اختیاری): ۲ عدد
• نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
• زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
• روغن یا کره حیوانی: به میزان لازم
• آب جوش: به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی ماهیچه

ماهیچه‌ها را در قابلمه‌ای سنگین با کمی روغن یا کره حیوانی روی حرارت متوسط کاملاً سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود. این مرحله باعث قفل شدن آب گوشت و طعم عمیق‌تر خورشت می‌شود.

ماهیچه‌ها را خارج کنید و کنار بگذارید.

۲. پیازداغ کاراملی

پیازها را خلالی نازک خرد کرده و در همان قابلمه با حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و کمی کاراملی شوند.

زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید.

۳. رب و ادویه

رب گوجه را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا خامی‌اش گرفته شود و رنگش باز شود.

چوب دارچین و هل را اضافه کنید.

۴. پخت آرام ماهیچه

ماهیچه‌ها را به قابلمه برگردانید و آب جوش اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند.

حرارت را کم کنید و اجازه دهید حداقل ۲.۵ تا ۳ ساعت آرام بپزد تا ماهیچه کاملاً نرم و ریش‌ریش شود.

۵. آماده‌سازی «به»

به‌ها را پوست بگیرید، قاچ کنید و هسته‌ها را جدا کنید.

در تابه‌ای جدا با کمی کره یا روغن، به‌ها را خیلی کوتاه تفت دهید تا کمی رنگ بگیرند (له نشوند).

۶. ترکیب نهایی

وقتی ماهیچه‌ها نرم شدند، به‌های تفت‌داده‌شده را اضافه کنید.

شکر، آب‌لیمو یا آبغوره و زعفران دم‌کرده را بیفزایید.

بجای شکر می توانید آلو خورشتی اضافه کنید.

نمک را در این مرحله تنظیم کنید.

اجازه دهید خورشت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم جا بیفتد تا سس غلیظ و براق شود.

بهتر است این خورشت با برنج ایرانی زعفرانی، سالاد انار، سبزی‌خوردن و ترشی ملایم سرو شود.

تزیین نهایی هم با خلال پوست پرتقال یا دانه‌های انار برای حس یلدایی.

نکات طلایی

«به» را زود اضافه نکنید؛ در غیر این صورت له می‌شود.

تعادل ترش و شیرین، امضای این خورشت است؛ شکر را کم‌کم اضافه کنید.

دارچین باید ملایم باشد؛ زیاده‌روی طعم خورشت را غالب می‌کند.

این خورشت یک روز بعد حتی خوشمزه‌تر می‌شود.

کد خبر 1003402 منبع: همشهری آنلاین

• نان داغ یا نان فریزری؟ | پشت‌پرده علمی یک انتخاب روزمره در آشپزخانه ایرانی

• طرز تهیه کیک هندوانه ای در قابلمه بدون فر

• پنکیک پرتقالی ؛ یک تغییر خوشمزه در صبحانه های تکراری

• این ۴ ادویه بیشتر از دارچین خواص آنتی اکسیدانی دارند

• کوکو سبزی ؛ عطر سبزی های تازه در ساده ترین غذای ایرانی

• روش تهیه آب قلم خانگی + روش مصرف و نکات مهم | آب قلم چند روز در یخچال سالم می ماند ؟

• کوکو سیب زمینی ؛ غذایی اقتصادی با طعمی ماندگار

• برای یک غافلگیری بزرگ آماده باشید | هنوز برگ برنده را رو نکرده ایم

• تصاویر بارش نیم متری برف در این منطقه؛ برف همچنان با شدت در حال باریدن است

• خسرو حیدری آبروی ما استقلالی ها را برد | همین مانده بود که او مثل دلال ها حرف بزند

• بارش‌های سنگین این سد آبخیزداری را هم سرریز کرد؛ شدت بارش باران را ببینید

• فوری | درخواست۳ -هیچ شدن استقلال- خیبر | نامه جنجالی علیه آبی ها + جزئیات

• این دو بازیکن استقلال را در لیگ دو هم بازی نمی دهند | استقلال این فصل نهایتا ششم می شود

• رفتار عجیب یک دختر در خیابان اندرزگو تهران + فیلم | انتشار این ویدئو یک هشدار اجتماعی است

• برای یک غافلگیری بزرگ آماده باشید | هنوز برگ برنده را رو نکرده ایم

• بارش‌های سنگین این سد آبخیزداری را هم سرریز کرد؛ شدت بارش باران را ببینید

• نتانیاهو حمله مجدد به ایران را ناگزیر دانست | اظهارات تهدیدآمیز رئیس موساد

• آمریکا رسما اولتیماتوم داد

• ایران یخ می‌زند | بارش برف و باران همچنان ادامه دارد

• کمک‌های موشکی جدید رسید + جزئیات | انتقال سامانه پدافند Iris-T و پاتریوت

• اسرائیل باید هزینه موشک‌های ایران را بپردازد | ایران در عرض ۲۴ ساعت، اسرائیل را به خاک سیاه نشاند | آنها به التماس افتاده بودند

• خسرو حیدری آبروی ما استقلالی ها را برد | همین مانده بود که او مثل دلال ها حرف بزند

• این دو بازیکن استقلال را در لیگ دو هم بازی نمی دهند | استقلال این فصل نهایتا ششم می شود

• این شهر ایران ونیز شد؛ البته بدون قایق! | تصاویر

• کباب ترش گیلانی ؛ امضای آشپزی شمال روی سفره شب یلدا

• زرشک‌پلو با مرغ یلدایی ؛ دم انداختن مرغ بدون آب به سبک شف های حرفه ای

• مرصع پلو یلدایی؛ شاه پلو با شکوه شب چله

• تازه‌عروس‌ها بخوانند: شیک‌ترین مدل دیزاین سفره یلدا + منوی کامل شام برای درخشیدن در اولین یلدای مشترک